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核桃杜仲花生猪尾汤

 中医学认为,坚果性味偏温热,在其他季节吃容易上火,但冬天因为天气较冷,因此吃后少出现上火现象。坚果大多有补肾健脑、强心健体的作用,而冬季补肾是重点,所以冬季进补多吃坚果很有好处。核桃作为世界四大干果之首,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、润燥通便等良好功效。今天我们就介绍这款核桃杜仲花生猪尾汤。

  34人份

  做法:

  1.花生洗净,提前浸泡1-2小时;

  2.核桃肉和杜仲洗净;

  3.猪尾剔净毛洗净,斩成小段,汆水捞起;

  4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

  功效:补脑安神、温肺补肾、补血通乳。

  靓汤心水

  1.猪尾有许多细毛,可用专用的夹毛镊拔除。

  2.杜仲可到中药店购买。

  美食科学堂  

  核桃

  核桃外形有多种,有皱纹多的,有平坦的,有厚壳的,有薄壳的,有个小的山核桃,叫小核桃。虽然核桃有这么多种,但敲开外壳后,里面的果仁都是差不多样子,长得像人脑,中国人一向认为以形补形,套用在核桃上面确是惊人的准确,中医认为它安神补脑,现代医学也认为核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。

  除了补脑,核桃还可降低胆固醇、益寿延年,备受中外人士欢迎。核桃含蛋白质、脂肪以及碳水化合物,以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育;儿童多食益智;成年人多食可润肤黑发治燥;中老年人常食可防心脑血管疾病。现在市场上皮薄肉厚的核桃卖得最好,的确,它食用方便,但从营养来说,其实和普通核桃差不多。而另外一种山核桃也颇受人们青睐,山核桃也叫小核桃,和普通核桃相比较,小核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和微量元素含量要多一些,再加上其天然野生的特性,的确更占优势。不过,核桃的热量比较高,过多食用容易造成胆固醇超标,因此一般来说每天吃四五个核桃即可。

  核桃吃法很多,在家可以做琥珀核桃、椒盐核桃,或者煲汤熬粥。若做甜品,核桃糊最典型,传统的做法是将核桃仁炒过,再用石磨磨出幼细的粉煮成糊,和用食物料理机磨出来的截然不同。还有核桃面包、核桃蛋糕,想吃的话可到面包房买。

 夏季多吃粥可补充体内水分,又可养胃护胃。若有针对性地加入消暑祛湿、养胃补虚的药物制成药粥,就更妙了。下面介绍10款药粥供大家参考选用。              

 鸭肉粥 
材料:鸭肉、姜、蒜、芹菜、糯米、大米、白胡椒。

  做法:1、一半糯米一半大米提前半小时洗干净沥干水份。2、油热放姜片,倒入鸭肉翻炒,下米炒香。3、倒到高压锅,煮到盖冒气泡,调至小火煮半小时。4、翻开盖,下蒜段、芹菜,加盐、鸡精、白胡椒

                 

 薄荷粥

  先取新鲜薄荷 30克,或干薄荷 15克,煎汤取汁备用。再取 100克大米煮成粥,待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖,煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉,气味清香,很是可口。

  莲子粥

  莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子粳米同煮成莲子粥,对夏热心烦不眠有治疗作用。

  苦瓜粥

  苦瓜 100克洗净去瓤切成小块,大米 100克淘净加水煮沸后,再放入苦瓜、冰糖、精盐适量,煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

                                                           
黑豆的营养价值

豆,为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要。此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

(1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。 

(2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。[美食杰]

(3)预防便秘:黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具整肠作用。   

(4)防止大脑老化:黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。   

(5)美容护发:黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。


 

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